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葡萄的簡易貯藏技術

發布于:2019-08-15 15:30   來源:新農技術

葡萄是人們喜歡食用的水果之一,除風味口感外,最為重要的是它的營養價值。據營養學家測定,每天食用100g葡萄鮮果,可以滿足人體一晝夜需要鈣量的4%、鐵量的16.4%、銅量的2.7%、錳量的16.6%。特別是葡萄富含維生素類物質,多吃葡萄,有益于防治貧血、肝炎,還可以降低血脂和軟化血管等。

1.影響貯藏的因素

(1)溫度 貯藏環境中的溫度是影響葡萄貯藏壽命的關鍵因素。適當的低溫可以降低果實的呼吸強度,抑制酶的活性,減少果實水分蒸發,從而延緩衰老過程。選擇10℃的低溫貯藏環境,既可使葡萄生命活動降到最低限度,達到長期貯藏的目的,而又不會發生病害。

(2)濕度 在貯藏環境中,濕度也是影響葡萄貯藏壽命的關鍵因素。貯藏中的果實同生長中的果實一樣,仍在不斷地進行水分蒸發。生長中的果實蒸發的水分,可以通過根系吸收得到補償。但貯藏期的果實因水分得不到補充而萎蔫,穗梗干枯,果粒皺縮。因此,在葡萄貯藏中,防止果實水分過多蒸發十分重要。

(3)氣體 貯藏環境中的氣體成分直接影響著果實的呼吸代謝,適當提高貯藏環境中的二氧化碳濃度和降低氧的濃度,可以有效地降低漿果的呼吸作用,延緩漿果的衰老過程,并能明顯抑制霉菌的生長和蔓延。

(4) 乙烯 乙烯是果實成熟過程中的代謝產物,果實在貯藏過程中釋放的乙烯能增強果實的呼吸作用,促使果實衰老,不利于果實的長期貯藏。乙烯釋放量的多少,不同種類的葡萄有一定的差異。

2.采前管理

采收前10天停止灌水,并且采收前5天對果實噴灑1次殺菌劑。殺菌劑的配制為:100mg/kg~250mg/kg的萘乙酸,或500mg/kg~1000mg/kg的萘乙酸+1mg/kg的赤霉素,或5mg/kg的2,4-D+20mg/kg~30mg/kg的2,4,5-T。

3.采收技術

葡萄必須充分成熟后方能采收。采收時間應選擇晴朗的天氣,以早晨和下午3∶00以后采收為宜。采收時,手持穗梗,從穗梗與新梢相連處剪下,穗梗留的越長越耐貯藏。果穗剪下后要輕拿輕放,避免碰傷,并且要很好地保護好果粉。貯藏的葡萄要盡量選擇生長在上中部向陽的穗重適中、疏密適當、果粒均勻、成熟一致的果穗。

4.采后處理

由于采收時田間氣溫和葡萄果實的溫度均較高,果實的呼吸作用加強,內部成分變化加劇,隨之而來是整個果穗的萎蔫、褐變和生霉,漿果鮮度和品質迅速降低。為了抑制一系列不利的變化,應盡快將采收的葡萄進行預冷。預冷是貯藏葡萄必不可少的第1道工序。簡便的方法是將葡萄放置在陰涼通風的地方,使其盡快散發田間熱量。

5.貯藏方法

(1)窖藏 窖藏是北方各葡萄產區采用較廣的一種貯藏方法。葡萄貯藏窖屬于永久式地下通風窖,具有冬暖夏涼的特點,一般在干燥、通風良好的地方修建。窖深2.2m~2.5m,內徑2.5m~3.0m,長度4.5m~5m。窖的四個基角各設一個內徑相同的方形木框,直至窖底平面,冬季貯藏時用塑料薄膜將木框四周封閉,做成長與窖深幾乎相等的進氣筒。窖中間設長、寬各50cm~60cm的窖門兼排氣孔。這樣使進、出氣孔之間的高度差為2.2m~2.5m。窖內中間設60cm~70cm的作業道,兩側各設一排立柱,窖壁埋入角鐵橫檔與立柱連接,從上到下每隔35cm~40cm為1層。一般可貯葡萄2500 kg~3000kg。葡萄入窖前1周,貯藏窖要進行清掃和消毒,按1立方米容積用20g~25g硫磺點燃熏蒸1次~2次,或用質量分數1%的福爾馬林噴灑消毒。

葡萄入窖后要立即用硫磺熏蒸,每1立方米容積用硫磺4g~5g,點燃后密閉熏蒸1h。以后每隔10天熏蒸1次。當窖溫降到0℃左右時,可每隔1個月熏蒸1次,硫磺用量可以減半。控制溫度為0℃~3℃。入窖初期窖溫較高,白天關閉進、出氣孔,窖溫保持在0℃~2℃,窖內濕度應保持在85%~90%之間,濕度過大應通風降濕,濕度過小應噴水以增加濕度。

(2)室內筐藏 首先要選擇耐貯性強的品種作為貯藏材料。10月上旬果實充分成熟后,選晴天的上午采收,除去次果后裝筐,每筐裝20kg~25kg。貯藏室內設木架,離地面60cm~70cm。其上放置果筐,一層果筐上擱一層木板,到適當的高度為止。中間留人行道,利于管理和通風。貯藏期的管理主要是調節室內的溫度和濕度。10月~11月氣溫較高,室內溫度保持在8℃~10℃之間,12月之后氣溫下降,天冷時可在室內加溫,使之保持在1℃~3℃。第2年的三四月份室內氣溫上升,為了降溫,夜間打開通氣孔,白天關閉,使室溫保持在2℃~4℃,整個貯藏期間,濕度保持在80%左右。其熏硫方法同窖藏的熏硫方法。

(3)溝藏法 貯藏溝南北向,寬50cm,深80cm,長度視貯量而定。葡萄采收后,先置冷涼地方預冷10天~15天,充分散熱。入溝時先在溝底鋪10cm細砂,然后將葡萄一穗一穗地排放在細砂上,最后覆蓋20cm~30cm的砂。貯藏期間溫度控制在2℃~3℃,砂子的濕度以手捏成團既不散、又不流水為宜。當白天氣溫下降到1℃~2℃時,要覆蓋草苫等遮蓋物進行保溫。

責任編輯:于婷婷
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